Συνταγή One-to-One από το χασάπη του K.Maraş Πώς να φτιάξετε τη συνταγή του αυθεντικού χεριού;
Δεν θα ήταν δυνατόν να πάτε στο Kahramanmaraş και να μην φάτε τη συνταγή στο Eli Böğür, που έχει υπέροχες τοπικές λιχουδιές.????????
Πηγαίνεις στην πόλη εκεί και τους βάζεις να το κάνουν, έτσι έμαθα για την υπέροχη γεύση για σένα από το κρεοπωλείο. ????????
Κόβουμε το κρέας μας σε μέτρια μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το λάδι μας που κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάμεσα στα κρέατα.
Προσθέτουμε την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Τακτοποιούμε το κρέας στη μία πλευρά του δίσκου μας.
Δίπλα τακτοποιούμε τις ντομάτες που κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με τη φλούδα.
Αραδιάζουμε τις πιπεριές, τις οποίες κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, ανάμεσα στις ντομάτες.
Βάζουμε το σκόρδο μας που το κόψαμε στη μέση πάνω στο κρέας μας.
Το K. Maraşta ψήνεται σε πέτρινο φούρνο, στους 200 βαθμούς στο σπίτι, το σκεπάζουμε πρώτα με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε 10 λεπτά αργότερα, με το στόμα ανοιχτό και σερβίρουμε.
Το κόλπο είναι ότι δεν προσθέτουν ποτέ νερό και λάδι, μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου σε χυμό ντομάτας και λαρδί.
Δεν προσθέτουν άλλο πελτέ ντομάτας εκτός από μπαχαρικά.
Το ψήνουν στο φούρνο με κλειστό το στόμα για πρώτη φορά, μετά ανοίγουν το στόμα τους και περιμένουν να κοκκινίσει το πρόσωπό τους.
Εκεί κάποιοι κρεοπώλες τακτοποιούν το κρέας ντομάτας και πιπεριάς το ένα δίπλα στο άλλο, ενώ άλλοι τα τακτοποιούν όπως στην εικόνα.
Αν δεν πρόκειται να σερβίρετε αμέσως στο σπίτι, ας καλύψετε το πρόσωπό σας για να μην στεγνώσει.
Συνταγή One-to-One From K.Maraş’s Butcher Πρωτότυπη χειροποίητη συνταγή με φωτογραφία
