Κοτόπουλο σοταρισμένο με μελιτζάνα και ρύζι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το προσθέτουμε από πάνω. Σε μέτρια φωτιά κλείνουμε το στόμα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε λίγο πριν το κοτόπουλο αφήσει το νερό και το απορροφήσει. Όταν ψηθούν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε πιπεριές και μετά ντομάτες, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, αλάτι και όταν ψηθεί το φαγητό σκεπάζεται ο πάτος. Στο μεταξύ βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, στραγγίζουμε το ρύζι που μουλιάσαμε πριν σε ζεστό νερό, το προσθέτουμε, αλατίζουμε και νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί. Όσο ψήνεται το ρύζι, κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις αλατίζουμε και όταν ζεσταθεί το λάδι που βάζουμε στο τηγάνι τις ρίχνουμε μέσα, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε πετσέτα. Το πιλάφι είναι ψημένο. Μελιτζάνες τηγανητές. Το σοτέ κοτόπουλου είναι έτοιμο. Τρέχουμε ένα βαθύ στρογγυλό μπολ με νερό, το λαδώνουμε ελαφρά και τακτοποιούμε μέσα τις μελιτζάνες. Στραγγίζουμε το σοτέ και το βάζουμε πάνω από τις μελιτζάνες. Βάζουμε το ρύζι στο σοτάρισμα. Στρώνουμε τις μελιτζάνες κρεμασμένες από την άκρη στο ρύζι. Σκεπάζουμε ένα μπολ και αναποδογυρίζουμε το φαγητό.
Είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Ταιριάζει υπέροχα με το ayran στο πλάι. Καλή όρεξη.

Συνταγή σοτέ με μελιτζάνα ρύζι και κοτόπουλο με φωτογραφία