Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέτουμε το αυγό, τον κιμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Αφού ζυμωθεί καλά (δεν θα είναι πολύ ρευστό ή πολύ σκληρό), το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα λάδια σε κατάλληλο τηγάνι για τη σάλτσα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζεστό νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και κρατήστε στην άκρη. (μπορείτε και χωρίς κρεμμύδια)
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες και τις πιπεριές σε κύβους και βάλτε τις σε ξεχωριστά πιάτα.
7. Κρατήστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες σε ξεχωριστό πιάτο.
8. Βγάζετε τον κιμά από το ντουλάπι και τον ετοιμάζετε σε μορφή δακτύλων που δεν θα είναι πολύ λεπτός. Βάζουμε τις πατάτες στον πάτο του (μεσαίου μήκους) πυρέξ.
9. Αραδιάζουμε πάνω του τα κεφτεδάκια. Πασπαλίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
10. Ρίξτε τη σάλτσα που φτιάξατε και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Καλή όρεξη.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία